31 augusti 2011

Päron cupcake

Päron i bakverk är såå gott.
Blandar man dessutom i lite xanté så blir det riktigt, riktigt gott.



Ikväll har bakat dessa godingar fyllda med marinerade päronbitar som jag ska ta med mig till jobbet, hoppas de blir uppskattade.


4 1/2dl mjöl
1dl socker
3tsk bakpulver
2ägg
2dl vaniljvisp
125g smör
2st päron
2msk råsocker
4msk päronkonjak (typ Xanté) - Kan bytas ut mot juice eller päronsaft, eller uteslutas.

Skala och kärna ur päronen.
Skär dem i små bitar.
Lägg dem i en skål och tillsätt socker och päronkonjak.
Blanda runt med jämna mellanrum.
Smält smöret, ställ åt sidan.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Tillsätt vaniljvispen (ovispad) och äggen i det smälta smöret och vispa samman det.
Häll de blöta ingredienserna i bunken med de torra och rör försiktigt tills allt blandat sig. Häll i päronen och konjaken och blanda samman det.

Smeten räcker till ca 18st normalstora cupcakes.
Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem.
Grädda dem i 190 grader i ca 20 minuter

Frosting

100 g philadelphia ost
50 g smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk xanté

Om det behövs så micra smöret på låg temperatur en liten stund för att få det mjukt men inte rinnande.
Blanda alla ingredienser och ställ en stund i kylen.
Kan göras dagen innan eftersom den håller ett tag i kylskåpet i en lufttät behållare.
Innan spritsning, plocka fram den och låt den bli rumstempererad.

26 augusti 2011

Blomkålsmos

Man blir ju aldrig trött på att grilla. Men det är kul att variera sig.
Den här gången serverade jag blomkålsmos till den helgrillade fläskfilén
Det här behöver du till ca 4 port

1 stor eller 2 små blomkålshuvuden
2 dl vispgrädde
50 g smör
1 tsk finsalt
2 msk philadelphiaost


Gör så här

Bryt blomkålen i buketter, ta gärna med lite av stjälken.
Häll grädden i en kastrull och värm.
Lägg i blomkålsbuketterna, smör och salt innan det börjar koka.
Låt koka upp.
Lägg på ett lock och låt koka ganska häftigt i 5-10 minuter.
Ta av locket och låt koka på svag värme tills all vätska kokat in.
Mixa med stavmixer och tillsätt sen philadelphiaosten och vispa till ett jämnt mos.
Servera genast.



23 augusti 2011

Hur får man tiden att räcka till

Det är ju nu allt börjar.
Vardagen, skolan, nya tag på jobbet, träningen, sunda livsstilen, kvällsaktiviteterna dvs ALLT
Men ett och annat blogginlägg ska väl hinnas med.
Det är skördetider och trädgården frodas med ätbara saker, det är trevligt.
Vi fick ihop till en riktigt trevlig pytt av bara hemodlat.
Sockerärtor, morötter, purjolök, paprika, chili i olika varianter och tomater
Kolla in världens sötaste minitomater.

Vi tillagar nästan alltid våra grönsaker genom att steka dem snabbt med salt, peppar och chili, det blir så gott.
Här serverade med en god aioli

18 augusti 2011

Hemgjord musli

Gör gör ofta egen musli och ingredienserna brukar bli olika varje gång beroende på vad som finns hemma. Här är receptet jag utgår från.
Men denna gången blev det så här.


Ingredienser

1 päron
1 apelsin, skalet
5 torkade aprikoser
5 torkade plommon
2 msk honung
1 tsk kanel
1 dl blandade nötter/mandel
1 dl melonkärnor
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1 dl linfrö
1 dl dinkelflingor
1/2 dl psylliumfrö

Gör så här

1. Sätt ugnen på 125 grader.
Skär päronet i bitar.
Lägg päron, rivet apelsinskal, torkad frukt, honung, kanel i en mixer och mixa i någon minut.
Lägg massan i en stor skål

2. Lägg mandlar, nötter och hälften av solros- och pumpafrön i mixern och mixa hastigt i några sekunder. Det ska vara grova bitar. Blanda nöthacket och de resterande fröna med massan.

3. Bred ut blandningen och platta till. Sätt in i ugnen i en timme.

4. Sänk värmen till 50 grader och låt stå i 8-10 timmar.
Öppna luckan då och då för att släppa ut fukten.
Vänd gärna och smula sönder "kakan" efter halva tiden så torkar det bättre.
Ta ut plåten och bryt müslin i småbitar. Förvara i en burk med lock.

16 augusti 2011

Blåbärsbullar

Man måste ju hitta på lite gott att göra av skogens alla blåbär.
Det blev lite blåbärsbullar som jag tänker ta med mig till jobbet.

Blåbärsbullar ca 40 st
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 ägg
1-1,5 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk stötta kardemummakärnor
ca 1,4 l vetemjöl

Fyllning
smör
2-3 msk vaniljsocker
färska el frysta blåbär

Till pensling
1 ägg

Smula jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda i mjölken och låt det bli fingervarmt.
Häll över jästen så att den löser sig.
Tillsätt ägg, kardemumma, socker, salt och det mesta av vetemjölet.
Arbeta till en slät och smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 min.
Dela degen i två lika stora delar.
Knåda varje deg och kavla ut respektive degbit på ett mjölat bakbord till en rektangulär form. Bred ut smör, strö över blåbär och vaniljsocker.
Rulla ihop och dela i lika stora bitar.
Lägg i bullformar.
Låt jäsa i 30 min under bakduk.
Pensla med ett lätt uppvispat ägg.
Grädda i 250 grader tills bullarna fått fin färg, ungefär 6-8 min.
Låt svalna på galler under bakduk.

14 augusti 2011

Kalmar stadsfest

Så är ytterligare en helg över. I torsdags var vi och tittade på RixFm festivalen, tjejerna var ju tvungna att få se Eric Saade förståss. Vi hade en trevlig kväll.
Men över helgen avnjöt vi stadsfesten på detta avståndet.


Kex / musli / knäckebröd LCHF/GI

De här kexen är jättegoda att smula ner i filen istället för musli.
Funkar även jättebra som "kaka" till kaffet.
Eller varför inte till ostbrickan.
Enkla att göra och riktigt goda. För att inte tala om hur nyttiga de är.
Glöm inte saltet, det är det som är pricken över i:et
Ingredienser:
Kallt vatten
2- 2 1/2 dl linfrön
1 1/2- 2 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1 dl rostade solrosfrön
Flingsalt (efter egen smak och tycke)
Gör så här:
Rör ihop alla frön / kärnor i en bunke och täck med vatten.
Ställ bunken i kylskåpet över natten ( minst 10 timmar )
Ställ ugnen på ca 125 grader.
Täck en bakplåt med bakplåtspapper och fördela smeten över plåten.
Strö över lite flingsalt och ställ in i ugnen, i ca 1 1/2 – 2 timmar. ( beroende på hur mycket vätska som hälldes upp i bunken)
Öppna då och då ugnsluckan så att den fuktiga luften släpps ut.
När brödet är nästan helt torrt, ta ut det och skär i portionsbitar och vänd dem upp och ner. Nu får de torka från andra sidan återstående av tiden.

Receptet har jag hämtat hos bästaste Jenny.

12 augusti 2011

Tex-Mex Enchiladas

Tacos, men ändå inte..
Barnen godkände det här, fast deras rullade jag ihop i bröden innan jag blandade i lök, tomat och chili.
Tex-Mex enchiladas

Ingredienser (4 portioner)
500 g nöt el blandfärs
1 påse tacokryddmix
1 ½ dl vatten
2-3 tomater
1 rödlök
1 liten burk majs
chili efter tycke och smak
8 tortillabröd
2 dl riven ost
chunky salsa

Tillagning
Bryn köttfärsen i oljan i en stekpanna.
Tillsätt tacokryddor och vatten.
Låt puttra tills nästan all vätska kokat in.
Sätt ugnen på 250 grader.
Skölj och tärna tomaterna.
Skala och finhacka löken.
Finhacka även chilin.
Låt majsen rinna av.
Blanda färsen med tomater, lök och majs.
Fyll tortillabröden med röran och rulla ihop. Lägg i en ungsfast form.
Bred på lite chunky salsa och strö över osten.
Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter.

Till serveringen
Sallad, gurka, majs mm. Eller varför inte guacamole eller en klick gräddfil.

För ännu mindre kolhydrater, ät röran som den är till sallad och uteslut tortillabröden.

10 augusti 2011

Köttfärssås med stekt vitkål LCHF / GI

Nu är vi hemma i vardagen igen efter en helt fantastisk semester.
Det är det skördetid och det känns som att hösten kanske kan vara lite på gång, vad härligt.
Det är säsong för bl.a vitkål som är så gott och därför byter jag ut pastan mot stekt vitkål idag.



LCHF-köttfärssås med stekt vitkål

Ingredienser (4 portioner)
600-700 g blandfärs
1 gul lök
1 paket bacon
1-2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
2-5 skivade färska champinjoner
1 ½ dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
Stekt vitkål
smör
½ litet huvud vitkål

Tillagning
Stek baconen och skär sen i strimlor.
Stek den skivade svampen.
Grovhacka och stek löken i smör.
Stek köttfärsen och finfördela den under tiden.
Tillsätt kryddorna och rör om.
Blanda i de övriga ingredienserna.
Skär vitkålen i strimlor och stek den i mycket smör.

8 augusti 2011

Torekov

Sista anhalten på vår resa var Firstcamp Torekov, en jättebra camping med massor av olika lekplatser till barnen och riktigt fräscha servicehus.

Fin sandbotten vid badet och så en brygga att fiska krabbor från.
Efter att vårt första stopp var inriktat på kultur och vårt andra som la fokus på natur, så var detta ett stopp inriktat på sol och slappa dagar.
Lite äventyrsgolf, mycket glass, sol & bad.

Vi fick även en mycket trevlig grillkväll tillsammans med nära & kära hemifrån som också semestrar i närheten. Det var en trevlig överraskning.

7 augusti 2011

Pannkaksladan i Höganäs

Vi tog en lunch på Höganäs Pannkaksladan, vilken turistfälla.
Pannkaksbuffé gick på 500kr för hela familjen.
Ganska tråkiga pannkakor egentligen och ingen åt sig riktigt mätt, inte ens barnen.
Men det var ändå rätt kul att prova blåbärspannkakor, bananpannkakor och chokladpannkakor.
Min favorit blev bananpannkakor med chokladsirap på. Hua vad onyttigt det kändes.
Trevligt ställe annars, lite blandning av lantgård med söta djur och vilda västern.

6 augusti 2011

Josefinelust

Aktiv semester, det gillar vi.
Den här gången bar det av till Josefinelustgrottan.
Som vanligt här i Kullabygdens naturreservat så var vandringen dit mysig genom bokskogen och sedan fick vi ta oss ner för en "trappa" i berget för att komma ner till denna underbara strand som ligger helt insprängd med berg på 3 sidor


Här är själva grottan
och vid sidan av grottan fanns en trappa upp till en makalös utsikt från berget.
Det är helt otroligt hur mycket barnen orkar kämpa och klättra i värmen när de tycker det är roligt.

5 augusti 2011

Campingmat - hamburgare

De här burgarna blev riktigt goda.


Du behöver
500g blandfärs
1 pkt bacon klippt i bitar
1 chili el efter smak
salt
peppar

Blanda och så upp med detta på grillen

Att lägga på
tomat
gurka
paprika
rödlök
ost, gärna mozzarella
kanske lite dressing


GOTT

4 augusti 2011

Nimis & Arx

Ett av huvudmålen med årets semester var Kullaberg och Nimis.
Vi drog på oss vandrarkängorna och gick den steniga, branta promenaden till Lars Vilks konstverk Ladonien. Det var helt klart värt "besväret".
Promenaden dit var väldigt speciell, på små skogstigar över det steniga berget i mestadels bokskog.
Den branta vägen nerför den stora klippan gick sedan ner via konstverket Nimis, helt otroligt jobb han har lagt ner på detta. Och tänk vilken glädje och känsla av äventyr han har gett till oss alla andra.
Arx ligger ett stenkast därifrån
Återigen kom vi tillbaka trötta, svettiga och mycket nöjda.

3 augusti 2011

Medelhavet

När vi ändå är ute och reser tog vi en liten tur till Medelhavet.

Det hade kunnat vara så, men så här härligt hade vi det när vi badade och solade vid Solvik/Mölle igår.

Campingmat - Tacos

Det funkar faktiskt jättebra att göra tacos i campingens kök om man bara har kniv, skärbräda en stekpanna och så lite uppläggningsskålar.
På alla hyfsat stora campingar finns ugn, spis och micro att låna.
Barnen blir lyriska och dagen kan avslutas på ett mysigt och gott sätt.

Vi blev så glada när vi var på lokala systembolaget och hittade ett av våra favvis viner. Hemma hos oss är det beställningsvara och det blir ju liksom aldrig av att man beställer. Så nu köpte vi några flaskor. Det funkade bra till Tacos, det var det liksom tvunget att göra haha.
Det är Bengt Frithiofsson Primitivo (nr 2341) Ett Italienskt vin 69kr/flaskan. Jag rekomenderar det varmt.

2 augusti 2011

Kullaberg

Vi har förflyttat oss till Mölle Camping ,Kullberg. Fin och bra Camping som passar barnen. Här har de gått på skattjakt och sett Prinsessan och grodan på bio, spelat äventyrsgolf mm.

Här finns riktigt mycket att upptäcka. Vi började vår vistelse med att ta en tur till den pittoreska byn Arild. En riktigt mysig liten fiskeby som får en att önska att just det där huset,det med det fina halmtaket, var just vårt sommarhus. Jag tror att vartenda ett av husen i byn har vacker havsutsikt.

Sen gav vi oss ut längst ut på udden, tog en snabb titt på fyren och så började klättringen på det enorma berget.
Det var jättemysigt och barnen tyckte det var ett riktigt äventyr. Vi hittade en grotta som vi kikade in i.
Det var som ett träninspass, vi var varma och svettiga när vi var tillbaks och väl värda en god glass.

1 augusti 2011

Campingmat - Wok på grillen

Vi grillade fläskfilé med lite grillolja.
Sedan ner med köttet i grillwokpannan tillsammans med paprika, chili, purjolök, sockerärtor och ev. ett par burkar blandade wokgrönsaker. Sen upp med allt på grillen.
Serveras med ris.
Jättegott på campingsemestern som variation till allt "vanligt" grillat som blir.